2018年6月16日，國際食品安全協會終於宣佈了期待已久的國際食品安全協會iso 22000：2018食品安全系統。2018版的規範反映全新的食品企業發展趨向和最新熱點難題，又對2005版的規範存有的顯著不夠和缺點開展合理地調整和健全。然而，許多食品人員體現了iso2000；2018食品衛生安全體系管理規範還很難理解，存在許多疑問和困難，這極大地阻礙了其在食品鏈機構的合理應用。因此，本文對ISO22000:2018許多難題進行了重要分析和總結，具體指導食品類人員迅速、更方便的學習訓練和應用ISO22000:2018食品衛生安全系統管理規範。

ISO22000:2018難題剖析

本文結合多年食品衛生與安全管理培訓工作經驗，分析了iso22000：2018存在的問題，總結出五個問題。現將這五個層面向大夥兒一一論述。

ISO22000:2018管理體系為框架:iso9001:2015高級結構為基礎，加上食品衛生與安全專業技能。
國際海事組織（ISO）對體系管理規範在構造、檔案格式、通用性語句和界定層面開展了統一，使規範更最易讀、通俗易懂。iso22000：2018選擇所有iso系統管理規範中常用的iso高級結構（hls）。因為它遵照與別的廣泛運用的ISO體系管理規範（如ISO9001和ISO14001）同樣的構造，因而與別的體系管理的融合更非常容易。

思考：如今大家許多 的食品類人沒有管理體系和系統性思維的定義，可是這確是大家學精規範的前提條件。要具有管理體系和系統性思維務必要有一定的企業經營管理工作經驗，掌握公司各步驟的實際運行，而不可以簡易地把ISO22000:2018食品衛生安全體系管理規範當做一個專用工具來學習。

管理體系+技術專業標準規範：沒有一定的食品企業專業技術人員和工作經驗，難以對管理體系規範開展精確地瞭解和應用ISO22000:2018食品衛生安全系統管理規範實際上是在ISO9001品質系統管理中建立的。在系統性思維的基本上，融合了食品企業自身的特性，引進了HACCP基本原理、前提條件計畫方案和食品類鏈的相互之間溝通交流等關鍵因素。

每一個細分化的食品企業的前提條件計畫方案是不一樣的，要生產製造出安全性的食品類，這就必須具有商品、加工工藝、機器設備、設備和系統軟體必需的專業技能。要合理地應用HACCP專用工具，必須靈活運用原原材料、終商品、預估主要用途、商品加工工藝、機器設備設備等層面的技術專業food packaging hong kong專業知識。沒有這種專業技能和工作經驗的支撐點，難以合理地運作一個食品衛生安全體系管理。

思考：如今食品類從業者不但缺乏系統性思維，在專業技能和工作經驗層面也較為貧乏，乃至連GMP一些最基礎的專業技能都不甚瞭解。專業技能和工作經驗並不是一蹴而就的，是一個長期的累積全過程，尤其是一些高危的食品企業，針對專業技能和領域工作經驗的規定高些。食品類人要始終銘記“一手抓管理體系，一手抓技術專業”標準。

規範專業術語和界定比較抽象性和晦澀難懂，變成正確認識和靈活運用規範的“絆腳石”
ISO22000:2018食品衛生安全系統管理規範的專業術語和定義現有45個，ISO22000:2005只有17個，新版本規範提高了28個以上，部分專業術語和定義也進行了修改和再次說明，但理解還是很困難的。最先，專業術語和界定自身不太淺顯易懂，如前提條件計畫方案、可操作性前提條件計畫方案和重要基準點，難住了許多食品類人。此外，不一樣的食品企業，專業術語和界定的瞭解、應用水準也各有不同，對高危的食品企業相對而言，非常容易瞭解一些，而傳統式的低風險性領域，瞭解起來艱難得多。次之，食品企業的專業技能和工作經驗也會危害對其的瞭解水準。最終一點，專業術語和界定的表述自身也不是恰如其分的，也存有有邏輯錯誤和分歧的地區。

思考：要想學精新版本規範，恰當把握專業術語和界定是前提條件之一。但要真實把握，是一個不斷瞭解、再實踐活動，最終小結理解的全過程，並非一日之功。要瞭解專業術語和界定，一定要融合食品企業具體的實例，這在於專業技能的深層和工作經驗是多少。

風險管控

不僅是運作方面的食品衛生安全風險性，也有發展戰略和市場拓展的風險性。ISO22000:2018食品衛生安全體系管理規範帶來大夥兒有關風險性定義全新的瞭解。風險管控針對食品行業業務流程主題活動是尤為重要的，新版本規範區別了在運作方面的風險性（根據傷害剖析和重要基準點方式，即HACCP）和運用機會完成商業服務特殊總體目標有關的體系管理（業務流程風險性）發展戰略和市場拓展層級的風險性。

風險性無時、無所不在。怎樣管理風險、防範風險、運用風險性，是追求完美不斷取得成功的企業管理人員務必關心的關鍵事宜。要對風險性開展鑒別、剖析、評定和解決，運用體系管理專用工具來解決威協和機會。

思考：一個機構追求完美不斷取得成功，那麼要根據管理體系和全過程，服務專案於業務流程、操縱風險性，適用機構發展戰略完成和可持續發展觀。一切機構都應當高度重視風險管控，能夠更好地管理方法自身遭遇的風險性以達到其總體目標，由於“Failuretomanagerisksisinherentlyriskingfailure”風險管控的不成功就是承擔著運營不成功的風險性。現階段，許多食品類人只把ISO22000:2018食品衛生安全系統管理規範作為食品衛生安全管理方法的專用工具，沒有適當理解規範從機構發展戰略和市場開展的長寬比鑒別、分析、評價和解決風險。

三大關鍵專用工具

全過程方式、根據風險性的邏輯思維和PDCA是把握管理體系規範的“登陸密碼”。要學精一切一個體系管理規範，全過程方式、PDCA和根據風險性的邏輯思維三個關鍵專用工具一個不能少。從ISO9001:2000品質體系管理規範剛開始，PDCA和全過程方式得到充分應用，特別是管理體系框架，最大限度地表現了這兩種專用工具、管理體系規範和機構運營管理的本質關係。雖然風險性的定義直到iso9001:2005之後才明確，但直到iso9001:2005之後才明確，在以前的準則中，它的影子一直存在，並且包含在以前的準則中。

ISO22000:2018食品衛生安全體系管理規範充分利用了不一樣人生境界和佈局的PDCA，極致地展現了不一樣層級PDCA中間的關聯，即大環扣小環，一環扣一環的關聯。

認為：在現階段許多食品行業，很多食品安全管理系統在pdca基金會的運作、管理系統和管理方法上都不是，或者不產生極端閉環控制，即食品衛生安全系統管理不能合理應用發展戰略和市場擴張必須，脫節情況嚴重。

小結

大家希望著ISO22000:2018食品衛生安全體系管理規範的問世，可以協助大家從管理體系和管理方法的高寬比來解決目前管理體系運作中存有的眾多難題，提升 食品衛生安全體系管理的實效性，能夠更好地為機構的發展戰略和可持續發展觀奠定牢靠的基本。因此，學精和把握該規範是大家食品類人應具有的工作能力，期待這篇文章內容可以協助大夥兒對規範的難題有一個全新升級、恰當的瞭解，並具體指導具體工作上能夠更好地應用。